更新时间:2019-10-12
菜谱名称:红烧牛肉
1、牛腩肉泡水半小时去血水,
2、切麻将块
3、配菜有胡萝卜、土豆和洋葱,
4、把3分别切滚刀块
5、准备卤肉料:八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒,家里没那么多的能凑几样就几样吧,
6、还有料酒,香醋,我用的红烧汁,所以也不用炒糖色不用酱油了
7、把牛肉冷水下锅,加少许花椒、2片姜、料酒,大火烧开,
8、撇去浮沫
9、把牛肉捞出用温水稍微清洗下,
10、卤肉料稍微泡下水,不容易炒焦
11、锅里加少许油,中小火煸姜蒜,
12、再下洋葱片煸出香味
13、把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味,
14、倒入牛肉翻炒
15、把牛肉煸至表面微微焦黄后,
16、下2勺料酒去腥
17、再加入3-4瓷勺的红烧汁,翻炒均匀,
18、把肉倒进压力锅,加原汤或者开水,加少许香醋,加葱结(不煮汤面的话水量差不多末过肉就够了)
19、压力锅上气后压25分钟,
20、胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下,
21、然后倒进压力锅再压10-15分钟,加盐调味
22、把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁,加剩余的洋葱炒至断生,装盘
牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。
牛腩的作用1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命b群,包括烟酸,维生素b1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
5.调节病后体虚,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
6.补血养血,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
7.强筋壮骨,水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩食用禁忌1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。