更新时间:2019-10-12
菜谱名称:清蒸鲈鱼
1、鲈鱼杀洗干净,内外抹一层盐,倒一匙烹饪黄酒或料酒腌制10分钟;
2、姜葱切大片,盘底铺一层,鱼肚里塞一些,鱼身撒一层;
3、水开入锅蒸8-10分钟,虚蒸2分钟;
4、挑出蒸过的葱姜片扔掉,重新铺一层葱丝姜丝,倒一大匙蒸鱼豆豉;
5、炒锅热一匙植物油,倒在鱼身上;
6、清蒸鱼能最大锁住鱼的鲜味,保留鱼的营养。
1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
鲈鱼的作用健脾、
补气、
益肾、
安胎、
补血。